Mėsos kepimo gairės ir derinimo rekomendacijos

ėriena

Iškepimo lygiai ir vidinės temperatūros:

  • Mėsa su krauju (rare): 50-52°C
  • Vidutinė (medium-rare): 55-57°C
  • Vidutinė-gerai (medium): 60-63°C
  • Gerai iškepta (well-done): 70°C ir daugiau

Kepti keptuvėje:

  • Vidutinė: 4-5 min. kiekvienoje pusėje.
  • Gerai iškepta: 6-7 min. kiekvienoje pusėje.

Kepti orkaitėje:

  • Temperatūra: 180°C.
  • Kepimo laikas: 25 min. kiekvieniems 500 g erienos.

Grilis:

  • Temperatūra: Aukšta (250°C).
  • Kepimo laikas: 4-5 min. kiekvienoje pusėje.

Rekomendacijos:

  • Garnyrai: Šviežios daržovės (saldžiosios bulvės, brokoliai), grilinės daržovės, keptos bulvės su česnaku, morkų ir bulvių košė, spanguolių ir obuolių padažas.
  • Padažai: Mėtų padažas, spanguolių padažas, raudono vyno ir rozmarino padažas, balzamiko ir medaus padažas.
  • Vynas: Raudonas vynas su aukštesniu tanino kiekiu, pvz., Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah.

Jautiena

Iškepimo lygiai ir vidinės temperatūros:

  • Mėsa su krauju (rare): 50-52°C
  • Vidutinė (medium-rare): 55-57°C
  • Vidutinė-gerai (medium): 60-63°C
  • Gerai iškepta (well-done): 70°C ir daugiau

Kepti keptuvėje:

  • Mėsa su krauju: 2-3 min. kiekvienoje pusėje.
  • Vidutinė: 4-5 min. kiekvienoje pusėje.
  • Gerai iškepta: 6-7 min. kiekvienoje pusėje.

Kepti orkaitėje:

  • Temperatūra: 180°C.
  • Kepimo laikas: 20-25 min.  kiekvieniems 500 g jautienos, priklausomai nuo iškepimo lygio.

Grilis:

  • Temperatūra: Aukšta (250°C ir daugiau).
  • Kepimo laikas: 3-5 min. kiekvienoje pusėje, priklausomai nuo storio ir norimo iškepimo lygio.

Rekomendacijos:

  • Garnyrai: Keptos bulvės (pvz., bulvių košė, keptos bulvytės), grilintos daržovės (paprika, cukinija, morkos, svogūnai), šviežios salotos (rukola, špinatai, mėtos), grūdai (kuskusas, quinoa).
  • Padažai: Raudonojo vyno padažas, aioli (česnakinis majonezas), balsaminis acto padažas su medumi, barbekiu padažas.
  • Vynas: Tamsus, raudonas vynas, pvz., Cabernet Sauvignon, Merlot, Shiraz.

Veršiena

Iškepimo lygiai ir vidinės temperatūros:

  • Mėsa su krauju (rare): 50-52°C
  • Vidutinė (medium-rare): 55-57°C
  • Vidutinė-gerai (medium): 60-63°C
  • Gerai iškepta (well-done): 70°C ir daugiau

Kepti keptuvėje:

  • Vidutinė: 4-5 min. kiekvienoje pusėje.
  • Gerai iškepta: 6-7 min. kiekvienoje pusėje.

Kepti orkaitėje:

  • Temperatūra: 180°C.
  • Kepimo laikas: 20 min. kiekvieniems 500 g veršienos.

Grilis:

  • Temperatūra: Vidutinė (180-200°C).
  • Kepimo laikas: 4-6 min. kiekvienoje pusėje.

Rekomendacijos:

  • Garnyrai: Kriaušių ir salotų salotos, smulkintos daržovės, morkų tyrė, bulvių gratinas, švieži vaisiai (apelsinai, obuoliai).
  • Padažai: Baltojo vyno padažas, rozmarino ir citrinos padažas, saldžiųjų bulvių padažas.
  • Vynas: Baltas vynas, pvz., Chardonnay, Sauvignon Blanc, arba raudonas vynas, pvz., Pinot Noir.

kiauliena

Iškepimo lygiai ir vidinės temperatūros:

  • Gerai iškepta (well-done): 70°C ir daugiau

Kepti keptuvėje:

  • Gerai iškepta: 7-8 min. kiekvienoje pusėje.

Kepti orkaitėje:

  • Temperatūra: 180°C.
  • Kepimo laikas: 25-30 min. kiekvieniems 500 g kiaulienos, priklausomai nuo storio.

Grilis:

  • Temperatūra: Vidutinė (180-200°C).
  • Kepimo laikas: 6-7 min. kiekvienoje pusėje.

Rekomendacijos:

  • Garnyrai: Rauginti kopūstai, keptos bulvės (su česnaku ir rozmarinu), obuolių ir svogūnų tyrė, salotos su rūgštesniu uždėjimu (pvz., obuolių sidro actas), grūdai (perlinių kruopos).
  • Padažai: Obuolių padažas, medaus ir garstyčių padažas, barbekiu padažas, rauginto kopūsto padažas.
  • Vynas: Rožinis vynas arba lengvas raudonas vynas (pvz., Pinot Noir, Zinfandel).

Paukštiena

Iškepimo lygiai ir vidinės temperatūros:

  • Vištiena (krūtinėlės): 75°C
  • Vištiena (kojų ir kitų dalių): 80°C
  • Kalakutiena: 75°C

Kepti keptuvėje:

  • Vištienos filė: 3-4 min. kiekvienoje pusėje.
  • Vištienos krūtinėlės: 6-7 min. kiekvienoje pusėje.
  • Vištienos kojos: 8-10 min. kiekvienoje pusėje.

Kepti orkaitėje:

  • Temperatūra: 180-200°C.
  • Kepimo laikas: 25-30 min. kiekvieniems 500 g paukštienos.

Grilis:

  • Temperatūra: Vidutinė (180-200°C).
  • Kepimo laikas: 5-7 min. kiekvienoje pusėje.

Rekomendacijos:

  • Garnyrai: Šviežios daržovės (cukinijos, pomidorai), salotos su avokadu, rūgštokais vaisiais, pjaustytos bulvės, ryžiai, kuskusas, keptos morkos.
  • Padažai: Citrinos ir medaus padažas, garstyčių padažas, kriaušių ir obuolių padažas, balto vyno padažas.
  • Vynas: Baltas vynas, pvz., Chardonnay, Pinot Grigio, taip pat švelnesnis raudonas vynas, pvz., Pinot Noir.